油水一體油炸機的原理

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油水一體、中部加熱、自動沉渣油水一體油炸機，巧妙地利用漏斗形鍋體，實現了中部加熱、自動沉渣的功能，是對食品油炸裝置的一次重大革新。
    1、油水一體油炸機工作原理
        將油和水放人該裝置的鍋體內，由于水的密度大于油，油和水自動分成上下2層；利用漏斗形鍋體的特殊結構，在鍋體的中部（也是油層中部）加熱，利用自然界中熱流體向上升、冷流體向下降的原理，達到油層上部溫度升高（可達230℃以上），而油層下部與水層交界處的溫度不超過55℃的目的。
        這樣，在油炸作業時，被炸食品在熱油層中，而食品渣則通過擋網落人水層，避免了食品渣在油中的長時間煎炸而產生有害物，也避免了食品渣誘導炸油色澤加深、發煙等，從而延緩了炸油的劣變；另外，落入水層的食品渣中所含的油被水置換出來，重新漂人油層，也達到了節油的目的。
    2、應用效果
        在某機關食堂，選用傳統油炸鍋和水油一體油炸機各1臺，分別加入市售大豆色拉油各20kg，每天早晨各連續炸制油條1.5h（約各炸油條30kg），其間分別各補充油12kg（分2次加）。另外，每天作業完成后，傳統炸鍋中的油渣由人工清除1次。如此連續進行生產性作業3天，最后分別取2個不同作業的油樣進行檢驗，對比其色澤、酸價、羰基價、極性組分等，并計量2個炸鍋內所剩的油量，檢驗炸油的色澤、酸價、羰基價、極性組分等，結果水油一體油炸機各項參數均優于傳統油炸鍋。
         水油一體油炸機較傳統油炸鍋可延長炸油使用壽命1倍以上，節約炸油30%左右。該技術和裝置的推廣應用，對油炸食品安全保障和油炸食品工藝創新具有重大意義，且經濟效益和社會效益十分顯著。